Lasagne Bolognese

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Italië
Categoriën Hoofdgerechten
Tags Klassiekers, Pastarecepten, Thuisbezorgd thuisgemaakt
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 180 minuten.
Recept van:

De klassieke lasagne uit Bologna is de lasagne die iedereen kent. Gehakt in tomatensaus en deeglaagjes... Bij elke pizzeria te bestellen en misschien wel de eerste kant-en-klaarmaaltijd die te koop was? (Een wilde gok)
Maar neem eens de tijd om zelf hiermee aan de slag te gaan! Het is zó de moeite waard! Vroeger begon ik wel eens om 8 uur 's avonds nog aan een Bolognesesaus om dan om pas na 11 uur 's avonds eindelijk van mijn lasagne te kunnen genieten; en het was het waard!

Probeer ook eens wat te variëren; ik houd erg van stoofvlees in mijn Bolognesesaus bijvoorbeeld en om mijn lasagne wat extra smeuïg te maken gebruik ik nog wat Mozzarella. Begin met een goed basisrecept (zoals het recept hieronder) en voeg je eigen touch toe!

Eet smakelijk!

Lasagne Bolognese

De ingrediënten voor lasagne bolognese:

  • bolognesesaus;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 4 porties.
    • 500 gram rundergehakt;
    • 200 gram gezeefde tomaten;
    • 70 gram tomatenpuree;
    • 50 gram pancetta; gesnipperd
    • 1 ui; gesnipperd
    • 4 teentjes knoflook; gesnipperd
    • 1 rode peper;
    • 75 gram winterpenen; gesnipperd
    • 1 stengels bleekselderij; gesneden
    • 25 gram boter;
    • 200 milliliter melk;
    • 200 milliliter runderbouillon;
      Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
      • 1 kilo runderbotten;
      • 3 liter water;
      • 250 gram uien; in stukken
      • 150 gram winterpenen; in stukken
      • 150 gram venkel; in stukken
      • 150 gram bleekselderij; in stukken
      • olijfolie;
    • olijfolie;
  • bechamelsaus;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
    • 100 gram boter;
    • 110 gram bloem;
    • 1 liter melk;
  • 20 lasagnebladen;
  • 300 gram Parmigiano-Reggiano; geraspt
  • 250 gram mozzarella; gesneden

Hoe maak ik lasagne bolognese?

  1. Maak de bolognesesaus.
    1. Maak de runderbouillon.
      1. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
      2. Voeg het runderbot toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
      3. Voeg de ui, de winterpeen, de venkel en de bleekselderij toe en bak al roerend kort mee.
      4. Voeg het water toe
      5. Laat 180 minuten koken.
      6. Zeef de bouillon.
      7. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
    2. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
    3. Voeg het rundergehakt toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
    4. Haal dit uit de pan en bewaar.
    5. Voeg de pancetta toe en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft.
    6. Fruit de ui, de knoflook, de rode peper, de winterpeen en de bleekselderij in de pan totdat deze glazig is.
    7. Voeg het rundergehakt, de boter en de melk toe en bak al roerend kort mee.
    8. Laat kort inkoken.
    9. Voeg de gezeefde tomaten, de tomatenpuree en de runderbouillon toe en bak al roerend kort mee.
    10. Laat stoven gedurende 2 uur.
    11. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!
  2. Maak de bechamelsaus.
    1. Verwarm de melk tot de melk bijna kookt.
    2. Smelt de boter voorzichtig in een pan. NB: Zorg dat je de boter alleen smelt; laat het niet te hard gaan.
    3. Voeg het bloem toe en meng tot een roux ontstaat.
    4. Voeg beetje voor beetje de melk toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
    5. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. Bouw de lagen van de lasagne, waarbij je achtereenvolgens de bechamelsaus, het lasagneblad, de bolognesesaus en de Parmigiano-Reggiano gebruikt.
  5. Voeg de mozzarella toe
  6. Bak 40 minuten in de oven.
  7. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: