Coq au vin

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Frankrijk
Categoriën Hoofdgerechten
Tags Klassiekers, Luxe gerechten
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 600 minuten.
Kooktijd: 60 minuten.
Recept van:

Als je genoeg maakt voor meerdere dagen, sla dan voor de eerste dag de stap over om de saus in te dikken met de beurre manié. Met een vochtigere saus is het makkelijker om de tweede dag je coq au vin weer op te warmen.
Met hele kippenpoten heb je wel wat meer vocht nodig om te zorgen dat je al je kip onder staat. het voordeel daarvan is dan wel weer dat je daarna nog risotto ervan kan maken!

Coq au vin

De ingrediënten voor coq au vin:

  • 4 kippenpoten;
  • 500 milliliter marinade voor coq au vin;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 1 porties.
    • 500 milliliter rode wijn;
    • 4 laurierbladen;
    • 4 takjes tijm;
    • peper;
    • zout;
  • 125 gram spekreepjes;
  • 10 sjalotten; schoongemaakt en gehalveerd
  • 200 gram kastanjechampignons; schoongemaakt en gehalveerd
  • 100 milliliter cognac;
  • 1 liter kippenbouillon;
  • 60 gram tomatenpuree;
  • 25 gram bloem;
  • 50 gram beurre manié;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 1 porties.
    • 25 gram boter;
    • 25 gram bloem;
  • boter;
  • olijfolie;

Hoe maak ik coq au vin?

  1. Maak de marinade voor coq au vin.
    1. Meng de rode wijn, het laurierblad, de tijm, de peper en het zout.
    2. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Marineer de kippenpoot tenminste 10 uur.
  3. Bak de spekreepjes tot deze knapperig zijn.
  4. Haal dit uit de pan en bewaar.
  5. Voeg de sjalot toe en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft.
  6. Haal dit uit de pan en bewaar.
  7. Voeg de boter toe aan de pan.
  8. Voeg de kastanjechampignon toe en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft.
  9. Haal dit uit de pan en bewaar.
  10. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
  11. Voeg de kippenpoot toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
  12. Haal dit uit de pan en bewaar.
  13. Voeg het bloem toe en meng tot een roux ontstaat.
  14. Blus af met de marinade voor coq au vin en de cognac.
  15. Pak een nieuwe pan.
  16. Voeg de kippenpoten, de marinade voor coq au vin, de spekreepjes, de sjalotten, de kastanjechampignons, de cognac, de kippenbouillon en de tomatenpuree toe aan de stoofpot.
  17. Kook de stoofschotel verder zonder deksel gedurende 45 minuten, opdat de stoofschotel wat inkookt en iets een iets dikkere saus krijgt.
  18. Maak de beurre manié.
    1. Meng de boter en het bloem.
    2. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  19. Verwijder de kippenpoot.
  20. Voeg beetje voor beetje de beurre manié toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
  21. Voeg de kippenpoten toe aan de stoofpot.
  22. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: