Recepten met Olijfolie

Regio: Middellandse Zee-gebied
Enkelvoud de olijfolie
Meervoud de olijfolie
Bijdrage van:
Jeroen van der Linde

Herkomst

Al 4000 jaar voor Christus werd er olijfolie gebruikt; overal in het Middellandse Zee-gebied gebruikten de verschillende volken olijfolie. Naarmate er meer handel kwam, werd ook het gebruik van olijfolie verder verspreid.
Duizenden jaren geleden werd olijfolie echter niet alleen maar een gebruikt in maaltijden, maar ook zoals wij tegenwoordig andere olie gebruiken; denk bijvoorbeeld aan olielampen op olijfolie.
Hier hield het echter niet op; olijfolie werd ook in diverse religieuze ceremonies gebruikt of bij balseming. Als je bedenkt dat het ook als medicijn gebruikt werd, is het misschien wat raar om het bij het balsemen te gebruiken...
Net als bij wijn leveren verschillende soorten olijven ook verschillende soorten olijfolie op. Ook de grond waar de boom in groeit en de hoeveelheid zonlicht hebben invloed op de smaak.

Olijvenoogst

De olijvenoogst vindt plaats in de maanden van november t/m januari wanneer de olijven po hun rijpst zijn.
Dit gebeurt via verschillende technieken; soms gaat het nog met de hand, maar ook worden op veel plaatsen machines ingezet om de olijven van de boom te schudden. In veel streken zie je olijvenbomen tegen de hellingen groeien en is met de hand plukken eigenlijk de enige toegankelijke methode om dit te doen. Dit gaat ook niet altijd even voorzichtig dat de olijven stuk voor stuk van de takken geplukt worden. Op Lesbos zagen we bijvoorbeeld dat voor het oogstseizoen er netten onder de olijfbomen worden gelegd en als het oogsten dan begon dan werden de olijven uit de boom geslagen.

Persen

Na het plukken worden de olijven zo snel mogelijk verwerkt. In veel streken zie je dat dit in gemeenschappelijke "fabrieken" gebeurt vergelijkbaar met de Franse "caves coopératives" waar de verschillende boeren hun oogsten naartoe brengen, opdat die daar verwerkt kan worden.
De ouderwetse methode om olijfolie te produceren is om deze uit de olijven te persen. Gebruikte men hier vroeger nog een grote vijzel voor (oké een heel grote vijzelpers dus). gebruikt men tegenwoordig vaak een hydraulische pers. Hier heb je dus ook verschil tussen een eerste of een tweede persing. Doordat bij een tweede persing de pitten in de olijven gebroken worden, komt er ook een wat bitterdere smaak vrij. De olie uit de eerste persing heeft daardoor vaak de voorkeur.

Centrifugeren

Een nieuwe techniek is om te centrifugeren. Door de centrifuge hard rond te laten draaien, krijg je ook een soort pers effect door de druk die er op de olijven komt. Doordat er echter geen zware kracht direct op de olijf "geperst" wordt, blijven de pitten heel en heb je dus geen last van de bitterdere bijsmaak van de gebroken pitten.

Bewaaradvies

Bewaar de olijfolie bij voorkeur in een donkere ruimte waar het niet te warm wordt en bij een constante temperatuur. Ook in dat opzicht lijk olijfolie best op wijn.

Recepten met olijfolie:

Aardappelblokjes uit de oven
Aardappelblokjes uit de oven
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Aardappelcroutons
Aardappelcroutons
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Aillade
Aillade
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Aubergine Parmigiana
Aubergine Parmigiana
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Aubergine uit de oven
Aubergine uit de oven
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Beef Wellington
Beef Wellington
Jeroen van der Linde

Engeland

Bekijk
Bolognesesaus
Bolognesesaus
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Bolognesesaus met stoofvlees
Bolognesesaus met stoofvlees
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Broccoli met knoflook
Broccoli met knoflook
Jeroen van der Linde

Middellandse Zee-gebied

Bekijk
Brooddeeg
Brooddeeg
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Chili con carne
Chili con carne
Jeroen van der Linde

Midden-Amerika

Bekijk
Chili-habaneropeperolie
Chili-habaneropeperolie
Jeroen van der Linde

Geen specifieke regio

Bekijk
Chips uit de oven
Chips uit de oven
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Coq au vin
Coq au vin
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Daube à la Languedocienne
Daube à la Languedocienne
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Frietjes uit de oven
Frietjes uit de oven
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Gebakken rijst met tomaat en ui
Gebakken rijst met tomaat en ui
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Geflambeerde chorizopakketjes
Geflambeerde chorizopakketjes
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Gegrilde courgette met rucolapesto
Gegrilde courgette met rucolapesto
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Gegrilde groene asperges
Gegrilde groene asperges
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Gegrilde tomaten
Gegrilde tomaten
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Gehaktballetjes met aubergine
Gehaktballetjes met aubergine
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Gekarameliseerde wortel met honing en tijm
Gekarameliseerde wortel met honing en tijm
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Geroosterde lamsbout
Geroosterde lamsbout
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Gevulde paprika's met rijst en gehakt
Gevulde paprika's met rijst en gehakt
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Glutenvrij pizzadeeg
Glutenvrij pizzadeeg
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Haricots verts met knoflook
Haricots verts met knoflook
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
In Calvados geflambeerde chorizo
In Calvados geflambeerde chorizo
Jeroen van der Linde

Spanje

Bekijk
Irish stew
Irish stew
Jeroen van der Linde

Ierland

Bekijk
Jambalaria
Jambalaria
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Kip cordon bleu
Kip cordon bleu
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Kip-chorizoburger
Kip-chorizoburger
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Kleftiko
Kleftiko
Jeroen van der Linde

Griekenland

Bekijk
Knoflookolie
Knoflookolie
Jeroen van der Linde

Geen specifieke regio

Bekijk
Krokante kip Parmezaan schnitzel
Krokante kip Parmezaan schnitzel
Jeroen van der Linde

Verenigde Staten

Bekijk
Lamsbouillon
Lamsbouillon
Jeroen van der Linde

Geen specifieke regio

Bekijk
Lamsbout met voorjaarsgroenten
Lamsbout met voorjaarsgroenten
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Marinade voor Daube à la Languedocienne
Marinade voor Daube à la Languedocienne
Jeroen van der Linde

Frankrijk

Bekijk
Moussaka
Moussaka
Jeroen van der Linde

Griekenland

Bekijk
Olie met gedroogde kruiden
Olie met gedroogde kruiden
Jeroen van der Linde

Geen specifieke regio

Bekijk
Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Paddestoelenrisotto
Paddestoelenrisotto
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Paella
Paella
Jeroen van der Linde

Spanje

Bekijk
Pasta met ham en kaas
Pasta met ham en kaas
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Pasta met ham, pesto en tomaat
Pasta met ham, pesto en tomaat
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Pasta met kip en doperwten
Pasta met kip en doperwten
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Pasta met tonijn en kappertjes
Pasta met tonijn en kappertjes
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Pasta per Linda
Pasta per Linda
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Pastasalade
Pastasalade
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Piccata al limone
Piccata al limone
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Pizzasaus
Pizzasaus
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Risotto met geflambeerde garnalen
Risotto met geflambeerde garnalen
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Risotto van bouillon van coq au vin
Risotto van bouillon van coq au vin
Jeroen van der Linde

Middellandse Zee-gebied

Bekijk
Roseval aardappels uit de oven
Roseval aardappels uit de oven
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Roti met kip
Roti met kip
Jeroen van der Linde

Suriname

Bekijk
Runderbouillon
Runderbouillon
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Saltimbocca
Saltimbocca
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk
Sofrito voor paella
Sofrito voor paella
Jeroen van der Linde

Spanje

Bekijk
Spaanse runderstoofschotel met chorizo
Spaanse runderstoofschotel met chorizo
Jeroen van der Linde

Spanje

Bekijk
Specerijenboter
Specerijenboter
Jeroen van der Linde

Midden-Amerika

Bekijk
Specerijenolie
Specerijenolie
Jeroen van der Linde

Geen specifieke regio

Bekijk
Traybake met merguez
Traybake met merguez
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Tzatziki
Tzatziki
Jeroen van der Linde

Griekenland

Bekijk
Wortelchips uit de oven
Wortelchips uit de oven
Jeroen van der Linde

Nederland

Bekijk
Wraps met biefstuk
Wraps met biefstuk
Jeroen van der Linde

Mexico

Bekijk