Recepten met Olijfolie
| Regio: | Middellandse Zee-gebied |
|---|---|
| Enkelvoud | de olijfolie |
| Meervoud | de olijfolie |
| Bijdrage van: | 
|
Herkomst
Al 4000 jaar voor Christus werd er olijfolie gebruikt; overal in het Middellandse Zee-gebied gebruikten de verschillende volken olijfolie. Naarmate er meer handel kwam, werd ook het gebruik van olijfolie verder verspreid.Duizenden jaren geleden werd olijfolie echter niet alleen maar een gebruikt in maaltijden, maar ook zoals wij tegenwoordig andere olie gebruiken; denk bijvoorbeeld aan olielampen op olijfolie.
Hier hield het echter niet op; olijfolie werd ook in diverse religieuze ceremonies gebruikt of bij balseming. Als je bedenkt dat het ook als medicijn gebruikt werd, is het misschien wat raar om het bij het balsemen te gebruiken...
Net als bij wijn leveren verschillende soorten olijven ook verschillende soorten olijfolie op. Ook de grond waar de boom in groeit en de hoeveelheid zonlicht hebben invloed op de smaak.
Olijvenoogst
De olijvenoogst vindt plaats in de maanden van november t/m januari wanneer de olijven po hun rijpst zijn.Dit gebeurt via verschillende technieken; soms gaat het nog met de hand, maar ook worden op veel plaatsen machines ingezet om de olijven van de boom te schudden. In veel streken zie je olijvenbomen tegen de hellingen groeien en is met de hand plukken eigenlijk de enige toegankelijke methode om dit te doen. Dit gaat ook niet altijd even voorzichtig dat de olijven stuk voor stuk van de takken geplukt worden. Op Lesbos zagen we bijvoorbeeld dat voor het oogstseizoen er netten onder de olijfbomen worden gelegd en als het oogsten dan begon dan werden de olijven uit de boom geslagen.
Persen
Na het plukken worden de olijven zo snel mogelijk verwerkt. In veel streken zie je dat dit in gemeenschappelijke "fabrieken" gebeurt vergelijkbaar met de Franse "caves coopératives" waar de verschillende boeren hun oogsten naartoe brengen, opdat die daar verwerkt kan worden.De ouderwetse methode om olijfolie te produceren is om deze uit de olijven te persen. Gebruikte men hier vroeger nog een grote vijzel voor (oké een heel grote vijzelpers dus). gebruikt men tegenwoordig vaak een hydraulische pers. Hier heb je dus ook verschil tussen een eerste of een tweede persing. Doordat bij een tweede persing de pitten in de olijven gebroken worden, komt er ook een wat bitterdere smaak vrij. De olie uit de eerste persing heeft daardoor vaak de voorkeur.
Centrifugeren
Een nieuwe techniek is om te centrifugeren. Door de centrifuge hard rond te laten draaien, krijg je ook een soort pers effect door de druk die er op de olijven komt. Doordat er echter geen zware kracht direct op de olijf "geperst" wordt, blijven de pitten heel en heb je dus geen last van de bitterdere bijsmaak van de gebroken pitten.Bewaaradvies
Bewaar de olijfolie bij voorkeur in een donkere ruimte waar het niet te warm wordt en bij een constante temperatuur. Ook in dat opzicht lijk olijfolie best op wijn.Recepten met olijfolie:
Deel deze pagina:
