Ossobuco alla Milanese

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Italië
Categoriën Hoofdgerechten
Tags Klassiekers, Stoofvlees recepten
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 150 minuten.
Recept van:

Ossobuco met Gremolata

Ossobuco alla Milanese

De ingrediënten voor ossobuco alla milanese:

  • 2 kalfsschenkels;
  • bloem;
  • 1 ui; gesnipperd
  • 100 gram wortels; in blokjes
  • 20 milliliter witte wijn;
  • 500 milliliter runderbouillon;
  • 2 gram kaneelpoeder;
  • 3 laurierbladen;
  • zout;
  • peper;
  • olijfolie;
  • 40 gram gremolata;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 1 porties.
    • 10 gram citroenrasp;
    • 60 gram peterselie; gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook; geperst

Hoe maak ik ossobuco alla milanese?

  1. Maak de gremolata.
    1. Meng de citroenrasp, de peterselie en de knoflook.
    2. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Pak de kalfsschenkel.
  3. Besprenkel met het bloem.
  4. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
  5. Voeg de kalfsschenkel toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
  6. Haal dit uit de pan en bewaar.
  7. Voeg de uien, de wortels en het kaneelpoeder toe aan de stoofpot.
  8. Fruit de ui en de wortel in de pan totdat deze glazig is.
  9. Voeg de kalfsschenkels, de witte wijn, de runderbouillon en de laurierbladen toe aan de stoofpot.
  10. Laat stoven gedurende 2 uur.
  11. Verwijder de kalfsschenkel en houd de kalfsschenkel warm.
  12. Zeef de bouillon.
  13. Stop het gezeefde vocht terug in de pan.
  14. Laat kort inkoken.
  15. Voeg beetje voor beetje de gremolata toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
  16. Voeg de kalfsschenkel toe
  17. Kook gedurende 3 minuten.
  18. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: