Ossobuco alla Milanese
Beoordeling | 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen |
---|---|
Regio | Italië |
Categoriën | Hoofdgerechten |
Tags | Klassiekers, Stoofvlees recepten |
Porties: | 2 |
Voorbereidingstijd: | 10 minuten. |
Kooktijd: | 150 minuten. |
Recept van: | ![]() |
Ossobuco met Gremolata

De ingrediënten voor ossobuco alla milanese:
- 2 kalfsschenkels;
- bloem;
- 1 ui; gesnipperd
- 100 gram wortels; in blokjes
- 20 milliliter witte wijn;
- 500 milliliter runderbouillon;
- 2 gram kaneelpoeder;
- 3 laurierbladen;
- zout;
- peper;
- olijfolie;
- 40 gram gremolata; Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 1 porties.
- 10 gram citroenrasp;
- 60 gram peterselie; gesnipperd
- 2 teentjes knoflook; geperst
Hoe maak ik ossobuco alla milanese?
- Maak de gremolata.
- Meng de citroenrasp, de peterselie en de knoflook.
- Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
- Pak de kalfsschenkel.
- Besprenkel met het bloem.
- Voeg de olijfolie toe aan de pan.
- Voeg de kalfsschenkel toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
- Haal dit uit de pan en bewaar.
- Voeg de uien, de wortels en het kaneelpoeder toe aan de stoofpot.
- Fruit de ui en de wortel in de pan totdat deze glazig is.
- Voeg de kalfsschenkels, de witte wijn, de runderbouillon en de laurierbladen toe aan de stoofpot.
- Laat stoven gedurende 2 uur.
- Verwijder de kalfsschenkel en houd de kalfsschenkel warm.
- Zeef de bouillon.
- Stop het gezeefde vocht terug in de pan.
- Laat kort inkoken.
- Voeg beetje voor beetje de gremolata toe en meng ondertussen met een garde totdat je een gladde structuur hebt.
- Voeg de kalfsschenkel toe
- Kook gedurende 3 minuten.
- Het gerecht is klaar, eet smakelijk!