Kleftiko
| Beoordeling | 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen |
|---|---|
| Regio | Griekenland |
| Categoriën | Hoofdgerechten |
| Tags | Klassiekers, Stoofvlees recepten |
| Porties: | 4 |
| Voorbereidingstijd: | 30 minuten. |
| Kooktijd: | 90 minuten. |
| Recept van: | 
|
Mijn versie van dit traditionele Griekse gerecht met lam.
Ontstaan van de Kleftiko
Het verhaal gaat dat dit gerecht is ontstaan doordat rovers (zie de term klefto of klepto zoals in kleptomaan) 's avonds na een dagje rooftochten wilden genieten van een eenvoudige doch voedzame maaltijd. Hun nadeel was echter dat als ze een flink vuurtje stookten om iets lekkers op te bereiden dat ze dan van verre gezien konden worden en dat zou niet goed voor ze aflopen.
Wat deden ze dus? ze maakten 's ochtends een vuurtje in een kuil; in de kuil stopten ze een aardewerken pot vol met ingrediënten. De pot sloten ze af met een deksel en daarna gooiden ze de kuil dicht met aarde. Door de nog smeulende as onder de pot werkte de kuil als een soort oven en de rovers hadden uren later een heerlijke maaltijd.
Dit soort ovens zie je ook veel in andere culturen. Ik keek laatst een aflevering van Chef's Table waarin een chef nog steeds graag gebruik maakte van zo'n soort oven!
Linda en ik aten dit voor het eerst op Skopelos; ik vroeg de ober naar het recept en hij legde uit: "je probeert wat uit en je gebruikt je fantasie. Hoe meer fantasie je hebt, hoe lekkerder je eet." Uiteraard Ben ik daarna wel begonnen met een basisrecept waarvandaan ik ben gaan variëren, maar dit is nog steeds een favoriet! Eet smakelijk!
De ingrediënten voor kleftiko:
- 500 gram lamsschouder; in stukken
- 4 teentjes knoflook; geperst
- 2 wortels; gesneden
- 1 courgette; in blokjes
- 1 aubergine; in blokjes
- 4 tomaten; in blokjes
- 100 gram kaas; geraspt
- 20 gram mosterd;
- gedroogde oregano;
- peper;
- zout;
- olijfolie;
Hoe maak ik kleftiko?
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Wrijf het vlees in met het zout, de peper en de olijfolie.
- Voeg de lamsschouder toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
- Verdeel de lamsschouder, de knoflook, de mosterd, de wortel, de courgette, de aubergine, de tomaat, de kaas en de gedroogde oregano over het bakpapier. Gebruik 2 vellen per portie die je maakt.
- Maak pakketjes van de porties op het bakpapier en bind ieder dicht met een stukje touw.
- Bak 90 minuten in de oven.
- Het gerecht is klaar, eet smakelijk!
Meer over de gebruikte ingrediënten:
Deel deze pagina:
