Chili con carne

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Midden-Amerika
Categoriën Hoofdgerechten
Tags Klassiekers, Stoofvlees recepten
Porties: 6
Voorbereidingstijd: 60 minuten.
Kooktijd: 240 minuten.
Recept van:

Los geïnspireerd door de Chili con carne van Heston Blumenthal.

Wat is een goede chili? Er zijn zo veel meningen hierover dat ik die vraag niet eenduidig kan beantwoorden.

Wat vind ik een goede chili?
Ik vind dat een goede chili een stoofschotel is en dus als een stoofschotel behandeld moet worden; ik houd daarom van stooflapjes in mijn chili in plaats van gehakt (of een combinatie van de twee). Door de stooflapjes krijgt je chili een smeuïgere structuur dan je anders krijgt.

TIP: Dit werk met veel stoofschotels met gehakt heel goed! Vervang een deel gehakt door stooflapjes en je stoofschotel krijgt een geheel nieuwe dimensie!

Verder vind ik dat een chili pittig hoort te zijn, maar het is wel een stoofschotel, dus het hoort ook zacht te zijn.

Zoals je zitten er tegenstellingen in een goede chili en dat is ook het leuke van een goede chili proberen te maken! Probeer de balans te vinden tussen de tegenstellingen!

Ik ben als basis voor onderstaande chili uitgegaan van een recept van Heston Blumenthal, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven met mijn persoonlijke voorkeuren erin verwerkt; ik denk dat dat het geheim is van lekker leren koken... Leer je eigen draai te geven en leer dus wat je eigen draai is. Durf te experimenteren!

Veel plezier!

Chili con carne

De ingrediënten voor chili con carne:

  • 500 gram runderstoofvlees; in blokjes
  • 250 gram rundergehakt;
  • 750 gram gezeefde tomaten;
  • 1 winterpeen; in blokjes
  • 6 teentjes knoflook; gesnipperd
  • 1 rode peper; gesneden
  • 350 milliliter rode wijn;
  • 4 steranijs;
  • 70 gram tomatenpuree;
  • runderbouillon;
  • 3 geroosterde rode paprika's; in blokjes
  • 100 gram specerijenboter;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 6 porties.
    • 5 gram komijn; gemalen
    • 5 gram paprikapoeder;
    • 100 gram boter;
    • 5 milliliter ketchup;
    • 5 milliliter Worcestershire saus;
    • 5 milliliter olijfolie;
    • 5 gram chilipoeder;
  • olijfolie;
  • 2 uien; gesnipperd
  • 400 gram bruine bonen;

Hoe maak ik chili con carne?

  1. Maak de specerijenboter.
    1. Meng de komijn, het paprikapoeder, de boter, de ketchup, de Worcestershire saus, de olijfolie en het chilipoeder.
    2. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
  3. Voeg het runderstoofvlees en het rundergehakt toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
  4. Fruit de winterpeen, de knoflook, de rode peper en de ui in de pan totdat deze glazig is.
  5. Voeg het runderstoofvlees, het rundergehakt en de tomatenpuree toe en bak al roerend kort mee.
  6. Voeg de rode wijn en de steranijs toe
  7. Laat kort inkoken.
  8. Voeg de runderbouillon en de specerijenboter toe aan de stoofpot.
  9. Laat stoven gedurende 3 uur.
  10. Verwijder de steranijs.
  11. Voeg de gezeefde tomaten en de geroosterde rode paprika toe
  12. Kook de stoofschotel verder zonder deksel gedurende 30 minuten, opdat de stoofschotel wat inkookt en iets een iets dikkere saus krijgt.
  13. Voeg de bruine bonen toe aan de stoofpot.
  14. Kook gedurende 10 minuten.
  15. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: