Gegrilde courgette met rucolapesto

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Nederland
Categoriën Bijgerechten
Tags Kerstrecepten
Porties: 6
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Recept van:

Courgette is een mooi veelzijdig ingrediënt.
Dit is een soort salade die zowel met warme gegrilde courgette als met koude gegrilde courgette geserveerd kan worden; hierdoor is het ideaal als bijgerecht omdat je heel flexibel kan zijn met je voorbereiding: de pesto maak je vooraf; de courgette begin je in porties te grillen en als je het even te druk gaat hebben met een ander gerecht dan neem je een pauze daarin. Op het einde serveer je alles bij elkaar en klaar!

Gegrilde courgette met rucolapesto

De ingrediënten voor gegrilde courgette met rucolapesto:

  • 2 courgetten; in lange dunne plakjes
  • 80 gram rucolapesto;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
    • 100 gram rucola;
    • 35 gram pijnboompitten;
    • 30 milliliter extra vergine olijfolie;
  • 100 gram rucola; gewassen
  • olijfolie;
  • balsamicoazijn;
  • 10 gram pijnboompitten;

Hoe maak ik gegrilde courgette met rucolapesto?

  1. Maak de rucolapesto.
    1. Maal de rucola, de pijnboompitten en de extra vergine olijfolie fijn in een keukenmachine of vijzel; een vijzel zal een meer authentieke structuur aan het resultaat geven.
    2. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Meng de courgette en de olijfolie.
  3. Gril de courgette tot er mooie grilstreepjes zijn ontstaan.
  4. Serveer met rucolapesto en rucola.
  5. Besprenkel met de balsamicoazijn.
  6. Bestrooi met de pijnboompitten ter decoratie.
  7. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Meer over de gebruikte ingrediënten: