Bolognesesaus

Beoordeling 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen
5 1
Regio Italië
Categoriën Deelrecepten, Hoofdgerechten
Tags Basisrecepten, Klassiekers, Pastarecepten
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 150 minuten.
Recept van:

Mijn basis Bolognesesaus. Volgens mij zijn er zo veel recepten als er nonna's zijn, maar het idee van het recept blijft hetzelfde.

Heerlijk met pasta of als onderdeel van een Lasagne.

Probeer ook eens om het gehakt (deels) te vervangen door stoofvlees voor een nog smeuïger resultaat.

Bolognesesaus

De ingrediënten voor bolognesesaus:

  • 500 gram rundergehakt;
  • 200 gram gezeefde tomaten;
  • 70 gram tomatenpuree;
  • 50 gram pancetta; gesnipperd
  • 1 ui; gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook; gesnipperd
  • 1 rode peper;
  • 75 gram winterpenen; gesnipperd
  • 1 stengels bleekselderij; gesneden
  • 25 gram boter;
  • 200 milliliter melk;
  • 200 milliliter runderbouillon;
    Let op! Hoeveelheden hieronder zijn voor 0 porties.
    • 1 kilo runderbotten;
    • 3 liter water;
    • 250 gram uien; in stukken
    • 150 gram winterpenen; in stukken
    • 150 gram venkel; in stukken
    • 150 gram bleekselderij; in stukken
    • olijfolie;
  • olijfolie;

Hoe maak ik bolognesesaus?

  1. Maak de runderbouillon.
    1. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
    2. Voeg het runderbot toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
    3. Voeg de ui, de winterpeen, de venkel en de bleekselderij toe en bak al roerend kort mee.
    4. Voeg het water toe
    5. Laat 180 minuten koken.
    6. Zeef de bouillon.
    7. Je resultaat is klaar voor verder gebruik.
  2. Voeg de olijfolie toe aan de pan.
  3. Voeg het rundergehakt toe aan je pan en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft en dichtgeschroeid is. Verdeel over verschillende porties indien nodig.
  4. Haal dit uit de pan en bewaar.
  5. Voeg de pancetta toe en bak deze op middelhoge temperatuur mee tot deze kleur heeft.
  6. Fruit de ui, de knoflook, de rode peper, de winterpeen en de bleekselderij in de pan totdat deze glazig is.
  7. Voeg het rundergehakt, de boter en de melk toe en bak al roerend kort mee.
  8. Laat kort inkoken.
  9. Voeg de gezeefde tomaten, de tomatenpuree en de runderbouillon toe en bak al roerend kort mee.
  10. Laat stoven gedurende 2 uur.
  11. Het gerecht is klaar, eet smakelijk!

Recepten waarin bolognesesaus gebruikt wordt:

Lasagne Bolognese
Lasagne Bolognese
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk

Meer over de gebruikte ingrediënten:

Andere recepten voor bolognesesaus:

Bolognesesaus met stoofvlees
Bolognesesaus met stoofvlees
Jeroen van der Linde

Italië

Bekijk