Beef Wellington
| Beoordeling | 5 5 (1 beoordelingen) Beoordeling toevoegen |
|---|---|
| Regio | Engeland |
| Categoriën | Hoofdgerechten |
| Tags | Kerstrecepten, Klassiekers, Luxe gerechten |
| Porties: | 8 |
| Voorbereidingstijd: | 60 minuten. |
| Kooktijd: | 45 minuten. |
| Recept van: | 
|
Een gerecht om indruk mee te maken. Een gerecht ook met een paar valkuilen; de belangrijkste misschien dat je door het bladerdeeg niet goed ziet wat er gebeurt. Je moet dus vertrouwen op je voorbereiding (en op je recept). Daarnaast is het belangrijk om het geheel niet te vochtig te maken; als het gerecht te vochtig wordt, krijg je geen mooie knapperige korst van bladerdeeg. Hoewel mijn Beef Wellington hier goed gelukt was, neig ik ernaar om de volgende keer wat paneermeel toe te voegen aan de kant die onderop zal liggen tijdens het bakken; op die manier heb je een extra vangnet om wat van het vocht op te vangen en te voorkomen dat je gerecht te vochtig wordt. Het paneermeel zelf dat dan het vocht en extra smaken in zich opneemt zal geen storende factor vormen in het geheel.
Zo ben ik dus alweer bezig met de volgende keer dat ik een Beef Wellington ga maken en terwijl ik dat doe geniet ik ook nog na van de vorige Beef Wellington.
Serveer de Beef Wellington met verschillende groenten; door het bladerdeeg vult het gerecht genoeg en heb je genoeg aan wat groenten om een mooie maaltijd ervan te maken. Ik heb gekozen voor wat gekarameliseerde wortels en gegrilde courgette.
De ingrediënten voor beef wellington:
- 800 gram biefstukken; één stuk
- 250 gram kastanjechampignons; gesnipperd
- 4 teentjes knoflook; gesnipperd
- mosterd;
- 5 gram tijm; alleen de blaadjes
- 8 plakken rauwe ham;
- 250 gram bladerdeeg;
- olijfolie;
- peper;
- zout;
- 1 ei; geklopt
Hoe maak ik beef wellington?
- Pak de biefstuk.
- Breng op smaak met de peper en het zout.
- Pak een nieuwe pan.
- Voeg de olijfolie toe aan de pan.
- Braad de biefstuk aan op hoge temperatuur. Braad het kort aan alle kanten aan, let op dat je het alleen kort wilt roosteren en kleur wilt geven en nog niet wilt garen.
- Haal dit uit de pan en bewaar.
- Smeer dit in met een dunne laag mosterd. Gebruik hier een kwastje voor als je het hebt; dit werkt het makkelijkste.
- Laat 5 minuten rusten.
- Meng de kastanjechampignon, de knoflook en de tijm.
- Pak een nieuwe pan.
- Bak de kastanjechampignon, de knoflook en de tijmin een hete droge pan om het vocht te laten verdampen. Dit is klaar als er een mooie droge substantie overblijft.
- Haal dit uit de pan en bewaar.
- Maak een laag van rauwe ham op een stuk vershoudfolie.
- Voeg een laag toe van kastanjechampignon, knoflook en tijm.
- Leg de biefstuk hier bovenop
- Rol dit geheel op en maak er een mooi strak pakketje van. Hoe strakker hoe beter!
- Bewaar in de koelkast gedurende tenminste 15 minuten. Hierna is het klaar om verder te gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwijder het vershoudfolie van het pakketje van de biefstuk. Laat het pakketje intact!
- Maak een laag van bladerdeeg op een stuk vershoudfolie.
- Leg de biefstuk hier bovenop
- Rol dit geheel op en maak er een mooi strak pakketje van. Hoe strakker hoe beter!
- Bewaar in de koelkast gedurende tenminste 5 minuten. Hierna is het klaar om verder te gebruiken.
- Verwijder het vershoudfolie van het pakketje van het bladerdeeg. Laat het pakketje intact!
- Smeer dit in met een dunne laag ei. Gebruik hier een kwastje voor als je het hebt; dit werkt het makkelijkste.
- Maak met een vork of mes een mooi patroon in het bladerdeeg.
- Bak 30 minuten in de oven.
- Laat 10 minuten rusten.
- Het gerecht is klaar, eet smakelijk!
Meer over de gebruikte ingrediënten:
Deel deze pagina:
